Restaurants · Food Safety · Basic
Täglich bei Arbeitsbeginn durchführen. Abweichungen sofort dokumentieren und Korrekturmaßnahmen einleiten. Checklisten mindestens 2 Jahre aufbewahren.
Eine tägliche Selbstkontroll-Checkliste für Küchenchefs und Betriebsleiter in der Gastronomie. Erfasst systematisch die kritischen Kontrollpunkte nach HACCP — Wareneingang, Kühl- und Tiefkühllagerung, Zubereitung und Kochen, Warmhaltung und Ausgabe, Kühlung, Reinigung, Personalhygiene und Schädlingsbekämpfung.
Die Eigenkontrolle nach HACCP-Grundsätzen ist für jeden Lebensmittelunternehmer gemäß VO (EG) 852/2004 und LMHV verpflichtend. Diese Checkliste dokumentiert die tägliche Durchführung und dient als Nachweis bei der amtlichen Lebensmittelüberwachung.
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