Restaurants · Food Safety · Basic
Zweimal täglich ausfüllen — morgens und nachmittags. Bei Abweichungen sofort Korrekturmaßnahmen einleiten und dokumentieren.
Ein wöchentliches Temperaturprotokoll für Gastronomiebetriebe zur lückenlosen Dokumentation der Kühlkette gemäß LMHV und VO (EG) 852/2004. Erfasst täglich die Temperaturen von Kühlschränken, Tiefkühltruhen, Warmhaltegeräten sowie Wareneingangskontrollen — die Nachweise, die bei der amtlichen Lebensmittelüberwachung vorgelegt werden müssen.
Die kontinuierliche Temperaturüberwachung ist ein zentraler Bestandteil des HACCP-Eigenkontrollsystems. Abweichungen müssen sofort erkannt, dokumentiert und mit Korrekturmaßnahmen behoben werden. Dieses Protokoll schafft den lückenlosen Nachweis für die Behörde.
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